الكشف عن غش زيت الزيتون
يشتري المستهلك زيت الزيتون بأسعار اعلى من أي زيوت أخرى لان له جاذبية خاصة. من الناحية الكيميائية لا يوجد فرق كبير بين زيت الزيتون والزيوت الأخرى حيث أنها كلها تتكون من مجموعات مختلفة غلسريدية وغير غلسريدية، قطبية وغير قطبية. لكن وجود هذه المكونات يختلف من زيت إلى أخر. فقد يكون موجدا بنسبة اقل أو كثر من زيوت أخرى وقد لا يكون موجودا. ومقارنة الزيوت الأصيلة النقية مع عينات الزيوت المراد تحليلها يمكن أن يشير إلى الغش أن وجد.
كيف يمكن الكشف عن الغش
الغش يعني إضافة أي مادة أو إخفاء مادة أو صفة ما في الزيت وبذبك تتغير صفات الزيت الأصلي. وقد أشار عدة ابحث إلى ذلك. وعند عملية الغش تتغير الصفات المحددة في مواصفات زيت الزيتون باستخدام طرق يتم تحديثها أو تصميمها لهذا الغرض. وإحدى الطرق البسيطة هي طريقة الكشف عن المجموعة الجلسريدية ECN42 والتي صممت للترف على أي تحوير في المجموعة الجلسريدية في زيت الزيتون باستخدام الكروماتوغرافيا العكسية. وهذه الطريقة تكشف وجود اغلب الزيوت النباتية في زيت الزيتون عند إضافتها. بعض الزيوت يصعب الكشف عنها بهذه الطريقة ومنها زيت عين الجمل.
وتستخدم طرق مطيافية عدة مباشرة أو ككاشف للكروماتوغرافيا للتعرف على المكونات الأخرى والغلسريدية بطريقة أكثر دقة للكشف عن غش زيت الزيتون.
والدارسات أظهرت اختلاف الزيوت عن بعضها واختلاف نفس الزيت من مناطق مختلفة وزمن مختلف عن بعضها.
وهذا يظهر أهمية تطوير طرق البحث والتحليل لان كل المخلوقات الحية تحوي منظومة أو مكون أو مكونات مخفية وغير ظاهرة ويمكن أن تكون أساس لتأكيد أصالة أي منظومة حيوية.
